教你看營養(yǎng)標簽選調(diào)味料
時間 :2015-05-21 來源: 本站原創(chuàng) 點擊量:2230
面對琳瑯滿目的鮮味調(diào)味品，消費者該如何選擇，吃出健康呢？營養(yǎng)標簽就能幫我們了解這些調(diào)味料的本來面目。味精，主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食鹽，是最主要的鮮味調(diào)味品。雞精、雞粉屬于復合調(diào)味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分。從調(diào)味來說，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風味，所以雞精中味精含量（35%）比雞粉（10％）高，而用來反映雞肉含量的“其他氮”，雞粉為0.4%，高于雞精0.2%的標準。
雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料，并輔以其他香辛料，添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復合調(diào)味料。雞汁的“其他氮”含量為0.25%，能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味。
從營養(yǎng)標簽上的數(shù)據(jù)，我們可以知道，鮮味調(diào)味品因為使用量非常少，在供給機體能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物上微乎其微，其營養(yǎng)價值并不高。但它們卻是含鈉很高的食品，過多添加會對維持血壓穩(wěn)定極其不利。高血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類調(diào)味品，其他人群使用時一定記得要減少食鹽用量。此外，痛風患者也應少吃或不吃雞精、雞粉和雞汁，因為核苷酸在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物就是尿酸。
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