時(shí)間 :2016-05-25 來源: 本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊量:1925
1、燉煮食物時(shí)，在硬的食物變軟之后，才能加入調(diào)味料；
2、煸炒食物時(shí)，要快速調(diào)味，白糖、鹽可以直接撒在食材上，醬油、料酒則應(yīng)從鍋邊淋入，調(diào)味料必須用液體（高湯、水）來混合，才能使材料均勻調(diào)味。
3、為了防止魚腥味或魚的魚味溶出，宜先把調(diào)味料煮過以后再加入。
4、通常，牛肉、豬肉用醬油、料酒、姜汁調(diào)味，味道清淡的雞肉或蝦、烏賊等則用鹽、料酒、姜汁調(diào)味。
5、調(diào)味后，裹上雞蛋清或嫩肉粉，可防止肉質(zhì)變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時(shí)肉片就不會粘在一起。
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